เป็ดตุ๋นผักกาดดอง (เหมยฉ่ายโค่วหยา)

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมเป็ด: ล้างเป็ดให้สะอาด ซับให้แห้ง ลวกในน้ำเดือด 5 นาที นำออกและล้างด้วยน้ำเย็น

2. 2

   เตรียมผักกาดดอง: แช่ผักกาดดองในน้ำ 30 นาทีเพื่อลดความเค็ม จากนั้นล้างให้สะอาดและบีบน้ำออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้ว

3. 3

   ผัดเครื่องหอม: ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อใหญ่หรือกระทะ ใส่มันสำหรับปรุงอาหาร ขิงหั่นแว่นและกระเทียมทุบลงไปผัดจนหอม

4. 4

   ทอดเป็ด: ใส่เป็ดที่ลวกแล้วลงในหม้อ ทอดจนเหลืองทองทั่วทุกด้าน

5. 5

   เพิ่มผักกาดดอง: ดันเป็ดไปด้านหนึ่ง ใส่ผักกาดดองที่หั่นแล้วลงในหม้อและผัด 2-3 นาที

6. 6

   ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน และน้ำตาลลงในหม้อ คนให้เข้ากันกับเป็ดและผักกาดดอง

7. 7

   ตุ๋น: เทน้ำเปล่าหรือน้ำซุปไก่ลงไปให้เป็ดส่วนใหญ่จมน้ำ ต้มให้เดือด ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง หรือจนเป็ดนุ่มมาก พลิกเป็ดเป็นครั้งคราว

8. 8

   จัดการซอส: นำเป็ดออกจากหม้อ เพิ่มไฟเพื่อเคี่ยวซอสให้ได้ความข้นที่ต้องการ ตักไขมันส่วนเกินออก ใส่น้ำมันงา

9. 9

   เสิร์ฟ: หั่นเป็ดเป็นชิ้นๆ จัดเรียงบนจาน จากนั้นราดซอสพร้อมผักกาดดองลงบนเป็ด เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวย