ล้างนกพิราบ ขอดพุงออก ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น และซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู ตัดไขมันส่วนคอและช่องท้องออก
ตั้งน้ำให้เดือดพล่าน จุ่มนกพิราบแต่ละตัวลงในน้ำเดือดประมาณ 10-15 วินาที เพื่อให้ผิวหนังตึง ดึงขึ้นและซับให้แห้งอีกครั้ง
ในชามเล็ก ผสมผงพะโล้ เกลือป่น พริกไทยขาวป่น และเหล้าจีน ผสมให้เข้ากัน ทาให้ทั่วภายในตัวนกพิราบที่ลวกแล้ว ใส่ขิงหั่นแว่นและต้นหอมหั่นท่อนลงในช่องท้องแต่ละตัว
ในชามที่ทนความร้อน ผสมน้ำส้มสายชูแดง น้ำตาลมอลต์ และน้ำร้อน คนให้เข้ากันจนน้ำตาลมอลต์ละลายหมดและส่วนผสมเนียน หากใช้ ให้เติมเหล้ากุหลาบ
แขวนนกพิราบด้วยตะขอรูปตัว S หรือวางบนตะแกรงโดยมีถาดรองอยู่ด้านล่าง ราดน้ำสำหรับเคลือบผิวให้ทั่วตัวนกพิราบแต่ละตัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบทุกด้าน ปล่อยให้นกพิราบแห้งอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง หรือข้ามคืนในที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้สะดวก หรืออบลมในตู้เย็น ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพื่อให้ได้หนังที่กรอบ
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) วางนกพิราบที่แห้งแล้วบนตะแกรง โดยให้ส่วนอกหงายขึ้น วางถาดรองไว้ด้านล่าง อบเป็นเวลา 20 นาที
ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180°C (350°F) อบต่ออีก 25-35 นาที หรือจนกว่าหนังจะเป็นสีเหลืองทองและกรอบ และอุณหภูมิภายในถึง 74°C (165°F) เพื่อให้หนังกรอบยิ่งขึ้น สามารถทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย (ไม่ได้ระบุในส่วนผสม) ในช่วง 10 นาทีสุดท้าย
นำนกพิราบอบออกจากเตาอบ พักไว้ 5-10 นาทีก่อนหั่นเสิร์ฟ เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัวกลับ ทำให้เนื้อยังคงนุ่ม
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
