Nilagang Ampalaya at Taho Puffs na may Fermented Black Beans

Ihanda ang ampalaya: Hatiin ang ampalaya pahaba, alisin ang buto at puting laman. Hiwain ng 1cm kapal. I-blanch sa kumukulong tubig ng 2-3 minuto upang mabawasan ang pait, pagkatapos ay patuyuin at banlawan ng malamig na tubig.