Japchae (Piniritong Salamin na Pansit na may Gulay)

I-rehydrate ang pinatuyong shiitake mushrooms sa maligamgam na tubig sa loob ng 20 minuto. Kapag malambot na, pigain ang sobrang tubig, tanggalin ang tangkay, at hiwain nang manipis ang mga takip. I-blanch ang sariwang spinach sa kumukulong tubig sa loob ng 30 segundo, pagkatapos ay ilipat agad sa tubig na yelo. Pigain ang lahat ng sobrang tubig. Sa isang mangkok, timplahan ang spinach ng isang kurot ng toyo, 1/2 kutsara ng langis ng linga, at kalahati ng dinurog na bawang.