Pho Ga (Vietnamese Chicken Noodle Soup)

Name: Phở Gà
Cook time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: VN

🇻🇳 Vietnam120 minutoManok

Magsimulang Magluto I-customize

Mga Serving

Mga Sangkap

Protina

1.5 kg buong manok o bahagi ng manok (halimbawa, bone-in thighs at drumsticks)
3 tbsp patis

Aromatics

1 malaking dilaw na sibuyas (mga 200g)
1 malaking piraso ng luya (mga 100g)
5-6 piraso ng star anise
1 cinnamon stick (mga 5 cm)
1 bungkos sariwang silantro
3-4 tangkay ng sibuyas tagsibol
1 bungkos Thai basil
2-3 pulang sili (halimbawa, bird's eye), hiniwa (opsyonal)
1 jalapeño o serrano pepper, hiniwa (opsyonal)

Sarsa at Pampalasa

1.5 tbsp asin (o ayon sa panlasa)
1 tbsp rock sugar (o granulated sugar)
2 tbsp hoisin sauce (para sa paghahain)
2 tbsp sriracha sauce (para sa paghahain)

Gulay

200g toge

Iba pa

2 piraso ng black cardamom pods
5-6 piraso ng cloves
1 tsp fennel seeds
4 litro ng tubig
500g tuyong flat rice noodles
1/2 bungkos dahon ng mint
2 dayap, hiwain

Mga Tagubilin

1
I-dry roast ang star anise, cinnamon stick, black cardamom, cloves, at fennel seeds sa kawali sa katamtamang init hanggang bumango. Itabi.
2
Balatan at hatiin ang sibuyas. Balatan at hiwain nang makapal ang luya. Sunugin ang sibuyas at luya sa bukas na apoy o sa ilalim ng broiler hanggang bahagyang umitim. Banlawan upang alisin ang nasunog na bahagi.
3
Ilagay ang manok sa isang malaking kaldero at takpan ng tubig. Pakuluan hanggang kumukulo, pagkatapos ay agad na alisin ang manok at itapon ang tubig. Banlawan ang manok sa ilalim ng malamig na tubig upang alisin ang mga dumi.
4
Ibalik ang nalinis na manok sa malinis na kaldero. Idagdag ang sariwang tubig, inihaw na sibuyas, inihaw na luya, at ang inihaw na pampalasa. Pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy at hayaang kumulo nang bahagya. Alisin ang anumang bula na lumulutang sa ibabaw.
5
Pagkatapos kumulo nang hindi bababa sa isang oras, alisin ang manok mula sa kaldero. Itabi upang lumamig, pagkatapos ay alisin ang buto at hiwain ang karne. Ibalik ang mga buto sa sabaw. Idagdag ang fish sauce, asin, at rock sugar sa sabaw. Ipagpatuloy ang pagpapakulo nang isa pang 30 minuto.
6
Alisin ang lahat ng buto at pampalasa mula sa sabaw. Salain ang sabaw gamit ang pinong salaan sa isang malinis na kaldero. Tikman at ayusin ang timpla kung kinakailangan. Panatilihing mainit ang sabaw.
7
Habang kumukulo ang sabaw, ihanda ang mga palamuti. Hiwain ang sibuyas tagsibol, tadtarin ang silantro, ihanda ang toge, paghiwalayin ang Thai basil at dahon ng mint. Hiwain ang dayap at sili. Lutuinin ang dried flat rice noodles ayon sa direksyon sa pakete hanggang lumambot ngunit matigas pa rin. Patuyuin at banlawan.
8
Hatiin ang nilutong rice noodles sa mga serving bowl. Lagyan sa ibabaw ng ginutay-gutay na manok. Lagyan ng mainit na sabaw sa ibabaw ng noodles at manok. Palamutian nang sagana ng toge, sariwang silantro, hiniwang sibuyas tagsibol, Thai basil, dahon ng mint, hiniwang dayap, at hiniwang sili. Ihain kaagad kasama ang hoisin sauce at sriracha sauce sa gilid.

Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi

Kunin

Mga Sangkap

Protina

1.5 kg buong manok o bahagi ng manok (halimbawa, bone-in thighs at drumsticks)
3 tbsp patis

Aromatics

1 malaking dilaw na sibuyas (mga 200g)
1 malaking piraso ng luya (mga 100g)
5-6 piraso ng star anise
1 cinnamon stick (mga 5 cm)
1 bungkos sariwang silantro
3-4 tangkay ng sibuyas tagsibol
1 bungkos Thai basil
2-3 pulang sili (halimbawa, bird's eye), hiniwa (opsyonal)
1 jalapeño o serrano pepper, hiniwa (opsyonal)

Sarsa at Pampalasa

1.5 tbsp asin (o ayon sa panlasa)
1 tbsp rock sugar (o granulated sugar)
2 tbsp hoisin sauce (para sa paghahain)
2 tbsp sriracha sauce (para sa paghahain)

Gulay

200g toge

Iba pa

2 piraso ng black cardamom pods
5-6 piraso ng cloves
1 tsp fennel seeds
4 litro ng tubig
500g tuyong flat rice noodles
1/2 bungkos dahon ng mint
2 dayap, hiwain

Mga Tagubilin

I-dry roast ang star anise, cinnamon stick, black cardamom, cloves, at fennel seeds sa kawali sa katamtamang init hanggang bumango. Itabi.

Balatan at hatiin ang sibuyas. Balatan at hiwain nang makapal ang luya. Sunugin ang sibuyas at luya sa bukas na apoy o sa ilalim ng broiler hanggang bahagyang umitim. Banlawan upang alisin ang nasunog na bahagi.

Ilagay ang manok sa isang malaking kaldero at takpan ng tubig. Pakuluan hanggang kumukulo, pagkatapos ay agad na alisin ang manok at itapon ang tubig. Banlawan ang manok sa ilalim ng malamig na tubig upang alisin ang mga dumi.

Ibalik ang nalinis na manok sa malinis na kaldero. Idagdag ang sariwang tubig, inihaw na sibuyas, inihaw na luya, at ang inihaw na pampalasa. Pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy at hayaang kumulo nang bahagya. Alisin ang anumang bula na lumulutang sa ibabaw.

Pagkatapos kumulo nang hindi bababa sa isang oras, alisin ang manok mula sa kaldero. Itabi upang lumamig, pagkatapos ay alisin ang buto at hiwain ang karne. Ibalik ang mga buto sa sabaw. Idagdag ang fish sauce, asin, at rock sugar sa sabaw. Ipagpatuloy ang pagpapakulo nang isa pang 30 minuto.

Alisin ang lahat ng buto at pampalasa mula sa sabaw. Salain ang sabaw gamit ang pinong salaan sa isang malinis na kaldero. Tikman at ayusin ang timpla kung kinakailangan. Panatilihing mainit ang sabaw.

Habang kumukulo ang sabaw, ihanda ang mga palamuti. Hiwain ang sibuyas tagsibol, tadtarin ang silantro, ihanda ang toge, paghiwalayin ang Thai basil at dahon ng mint. Hiwain ang dayap at sili. Lutuinin ang dried flat rice noodles ayon sa direksyon sa pakete hanggang lumambot ngunit matigas pa rin. Patuyuin at banlawan.

Hatiin ang nilutong rice noodles sa mga serving bowl. Lagyan sa ibabaw ng ginutay-gutay na manok. Lagyan ng mainit na sabaw sa ibabaw ng noodles at manok. Palamutian nang sagana ng toge, sariwang silantro, hiniwang sibuyas tagsibol, Thai basil, dahon ng mint, hiniwang dayap, at hiniwang sili. Ihain kaagad kasama ang hoisin sauce at sriracha sauce sa gilid.