Ibabad ang pinatuyong balat ng kalamansi sa maligamgam na tubig sa loob ng 30 minuto hanggang lumambot. Kaskasin ang anumang puting sapal mula sa loob upang mabawasan ang kapaitan.
Linisin nang lubusan ang buong pato, patuyuin. Ilaga ang pato sa kumukulong tubig sa loob ng 5-10 minuto upang alisin ang mga dumi, pagkatapos ay banlawan nang maigi.
Sa isang malaking kaldero o Dutch oven, painitin ang mantika sa katamtamang init. Idagdag ang hiniwang luya at 30g sibuyas dahon, igisa hanggang bumango.
Idagdag ang inihaw na pato sa kaldero. Iprito saglit sa lahat ng panig hanggang bahagyang maging kulay-kape.
Idagdag ang Shaoxing wine, light soy sauce, dark soy sauce, oyster sauce, rock sugar, star anise, cinnamon stick, puting paminta, asin, at ang lumambot na pinatuyong balat ng kalamansi (i-reserve ang pinagbabaran kung malinis).
Ibuhos ang 1000ml tubig (o sapat upang matakpan ang humigit-kumulang 3/4 ng pato). Pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy, takpan, at pakuluan nang mahina sa loob ng 90-100 minuto, o hanggang lumambot ang pato. Baliktarin ang pato sa kalahatian ng pagluluto.
Kapag lumambot na ang pato, maingat na alisin ito mula sa kaldero at hayaang magpahinga.
Alisin ang anumang labis na taba mula sa pinaglagaan. Pakuluan muli ang likido at bawasan nang bahagya hanggang lumapot sa nais na pagkakapare-pareho.
Hiwain ang pato sa mga serving piraso. Ayusin sa isang plato at kutsarain ang pinababaw na sarsa sa pato. Palamutihan ng natitirang 10g tinadtad na sibuyas dahon. Ihain nang mainit kasama ng inihaw na kanin.
Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi
Kunin
