Ihanda ang manok: Linisin nang husto ang buong manok. Ipahid ang balat ng 2 tsp asin at 1/2 tsp puting paminta. Ilagay ang 100g hiniwang luya at 3 tangkay ng ginupit na sibuyas tagsibol sa loob ng manok.
Lutuin ang manok: Sa isang malaking palayok, pakuluan ang sapat na tubig para matakpan ang manok. Maingat na ilagay ang manok sa kumukulong tubig. Kapag kumulo ulit ang tubig, hinaan ang apoy, takpan, at pakuluan ng 30 minuto. Patayin ang apoy at hayaang lumamig ang manok sa mainit na tubig ng isa pang 20 minuto na nakatakip ang palayok.
Ihanda ang ice bath: Habang binababad ang manok, maghanda ng isang malaking mangkok na may ice cubes at malamig na tubig.
Palamigin ang manok: Alisin ang manok mula sa mainit na tubig (itabi ang pinaglagaan para sa kanin at sabaw). Agad na isawsaw ang manok sa ice bath sa loob ng 10-15 minuto. Pinipigilan nito ang proseso ng pagluluto at nagpapapirmi at nagpapakintab sa balat. Patuyuin at pahiran ang manok ng 1 tbsp sesame oil. Hiwain sa mga piraso para sa paghahain.
Ihanda ang sili sauce: Sa isang food processor, pagsamahin ang 5 malalaking pulang sili, 3 sili labuyo (kung gagamitin), 3 butil ng dinikdik na bawang, 20g dinikdik na luya, 2 tbsp sariwang katas ng kalamansi o dayap, 1 tbsp asukal, 1/2 tsp asin, at 1/4 tasa ng nakareserbang sabaw ng manok. I-blend hanggang maging makinis. Ayusin ang panlasa.
Ihanda ang sarsa ng luya-sibuyas: Sa isang heatproof na mangkok, pagsamahin ang 3 tangkay ng pinong dinikdik na sibuyas tagsibol, 30g pinong dinikdik na luya, at 1/2 tsp asin. Painitin ang 3 tbsp langis ng gulay sa isang maliit na kawali hanggang umusok. Maingat na ibuhos ang mainit na langis sa pinaghalong sibuyas tagsibol at luya. Dapat itong humuni. Haluin ang 2 tbsp sesame oil.
Lutuin ang kanin ng manok: Hugasan ang 3 tasa ng bigas na jasmine hanggang sa luminaw ang tubig. Sa isang palayok, painitin ang 2 tbsp taba ng manok o cooking oil sa katamtamang init. Igisa ang 3 butil ng dinikdik na bawang, 20g dinikdik na luya, at 2 tinatalian na dahon ng pandan hanggang bumango. Idagdag ang hinugasang bigas at haluin upang balutin. Ibuhos ang 4 tasa ng nakareserbang sabaw ng manok at 1 tsp asin. Pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy, takpan, at lutuin ng 15-20 minuto, o hanggang sa maabsorb ang tubig at maluto ang bigas. Hayaan itong magpahinga ng 10 minuto bago buhaghagin.
I-assemble at ihain: Ihain ang hiniwang manok sa ibabaw ng mabangong kanin ng manok. Buhusan ng dark soy sauce. Ihain kasama ang sili sauce, sarsa ng luya-sibuyas, hiniwang pipino, at sariwang cilantro sa gilid. Maaari ring ihain ang maliit na mangkok ng sabaw ng manok mula sa pinaglagaan.
Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi
Kunin
