Banlawan nang mabuti ang batok ng baka.
Sa isang malaking palayok, pakuluan ang tubig (para sa pagpapaputi). Idagdag ang batok ng baka at paputiin ng 5-10 minuto upang alisin ang mga dumi. Alisin ang anumang bula.
Alisin ang batok ng baka, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig, at itabi.
Sa isang hiwalay na malaking palayok, pagsamahin ang tubig (para sa master stock), light soy sauce, dark soy sauce, Shaoxing wine, rock sugar, star anise, cinnamon stick, cloves, Sichuan peppercorns, luya, tuyong balat ng tangerine, tuyong dahon ng laurel, sibuyas tagsibol, at buong bawang.
Pakuluan ang pinaghalong master stock.
Maingat na idagdag ang pinaputing batok ng baka sa kumukulong master stock.
Hinaan ang apoy, takpan ang palayok, at pakuluan ng 2.5 hanggang 3 oras, o hanggang sa lumambot nang husto ang batok ng baka. Balik-balikin ang batok ng baka paminsan-minsan upang masiguro ang pantay na paglaga.
Patayin ang apoy at hayaan ang batok ng baka na lumamig nang husto sa master stock. Pinapayagan nito ang baka na sumipsip ng mas maraming lasa. Para sa pinakamahusay na resulta, palamigin magdamag sa stock.
Alisin ang batok ng baka mula sa stock, hiwain nang manipis, at ihain. Ang master stock ay maaaring salain at muling gamitin.
Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi
Kunin
