Hiwain ang bahagi ng laman ng pork belly, mag-ingat na huwag tumagos sa balat, sa mga piraso na halos dalawang pulgada ang lapad. Huwag hiwain ang balat. Patuyuin nang mabuti ang balat ng baboy gamit ang kitchen paper.
Sa isang bowl, paghaluin ang asin, asukal, puting paminta, five-spice powder, at Shaoxing wine upang gawing marinade. Pahiran ng pantay ang marinade sa bahagi ng laman ng pork belly, siguraduhing papasok ito sa mga hiwa. Iwasang madumihan ng marinade ang balat.
Baliktarin ang pork belly upang ang balat ay nasa itaas. Balutin ang mga gilid ng pork belly ng aluminum foil, gumawa ng parang pader upang protektahan ang laman mula sa pagkatuyo at upang suportahan ang layer ng asin. Siguraduhing nakalantad ang balat.
Tusuk-tusukin nang paulit-ulit ang balat ng baboy gamit ang meat mallet o tinidor hanggang sa magmukhang parang hedgehog ang balat. Ito ay makakatulong para maging crispy ang balat. Pahiran ng suka ang balat ng baboy nang marami.
Magbudbod ng coarse sea salt nang pantay at marami sa buong ibabaw ng balat ng baboy, gumawa ng makapal na layer ng asin. Ang kapal ng layer ng asin ay dapat nasa 0.5-1 cm.
Palamigin ang pork belly (na hindi nakatakip) sa refrigerator nang hindi bababa sa 6-8 oras, o mas mabuti magdamag, upang lalong matuyo ang balat ng baboy. Ang hakbang na ito ay makakatulong para maging mas crispy ang balat. Kung lalaktawan ang hakbang na ito, dumiretso na sa pag-ihaw.
Painitin ang oven sa 200°C (390°F).
Ilagay ang pork belly (nakabalot pa rin sa foil na may layer ng asin) sa isang baking rack na nakalagay sa baking sheet na may parchment paper. I-bake sa preheated oven sa loob ng 60 minuto.
Maingat na ilabas ang pork belly mula sa oven. Dahan-dahang kayurin ang tumigas na layer ng asin mula sa balat ng baboy. Mag-ingat na huwag masira ang balat. Itaas ang temperatura ng oven sa 230°C (450°F).
Ibalik ang pork belly sa oven, nakalagay pa rin sa rack. I-bake muli sa loob ng 20-30 minuto, o hanggang sa umalsa ang balat at maging golden brown at crispy. Bantayan nang mabuti upang maiwasan ang pagkasunog. Kung may bahaging masyadong mabilis maluto, maaari mo itong takpan ng maliliit na piraso ng aluminum foil.
Kapag luto na, alisin ang pork belly mula sa oven at hayaang magpahinga ng 10-15 minuto bago hiwain sa nais na laki. Ito ay makakatulong para maipamahagi muli ang katas ng karne.
Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi
Kunin
