Blanch pork trotters sa boiling water para sa 5 minuto, drain at rinse sa cold water upang alisin ang impurities. Pat dry.
Ilagay ang blanched pork trotters sa clay pot na may pork stock, ginger, scallions, Shaoxing wine, dried shiitake mushrooms, at ginseng slices. Dalhin sa boil, pagkatapos bawasan sa low heat.
Simmer pork trotters para sa 2-2.5 oras hanggang ang meat ay very tender at ang skin ay gelatinous, occasionally skimming off foam at fat.
Alisin ang pork trotters at hayaang mag-cool slightly. Finely shred ang meat mula sa bones, itapon ang bones. Strain ang cooking liquid through fine mesh sa clean pot.
Finely mince ang black truffle, nireserba ang 2-3g para sa garnish. Idagdag ang minced truffle sa strained pork stock.
Bloom gelatin leaves sa cold water para sa 2 minuto, pagkatapos i-squeeze out ang excess water. Kung gumagamit ng agar powder, i-mix sa 30ml cold stock.
Painitin ang pork stock na may truffle mixture sa 60°C. Idagdag ang bloomed gelatin leaves o agar mixture, istir hanggang fully dissolved. Season sa sea salt ayon sa lasa.
Ibuhos ang truffle-pork stock mixture sa shallow container. I-refrigerate para sa 4-6 oras o overnight hanggang completely set at gelatinous.
Pagkatapos mag-set, i-cut ang truffle-pork jelly sa small 1cm cubes gamit ang wet knife.
Kung gumagamit ng dumpling wrapper dough, i-knead hanggang smooth at hatiin sa 20 equal portions. I-roll ang bawat portion sa thin 10-12cm diameter circle. Kung gumagamit ng pre-made wrappers, gamitin directly.
Ilagay ang 1 tbsp ng truffle-pork jelly cubes sa center ng bawat wrapper. I-gather ang edges at pleat upang makabuo ng purse shape, nag-iiwan ng small opening sa top.
I-line ang bamboo steamer ng parchment paper. I-arrange ang dumplings nang walang overlapping. I-steam over boiling water para sa 6-8 minuto hanggang ang wrappers ay translucent at slightly firm.
Gently i-reheat ang consommé sa 60-65°C, maging careful na hindi mag-boil.
I-transfer ang steamed dumplings sa serving bowls. I-pour nang gently ang warm consommé sa bawat bowl sa paligid ng dumplings.
I-drizzle ang white truffle oil sa paligid ng bawat dumpling. I-garnish ng reserved minced black truffle, edible gold leaf, at fresh microgreens.
I-serve immediately habang mainit. I-instruct ang diners na gently mag-bite sa dumpling upang ilabas ang soup sa loob, pagkatapos i-sip ang broth.
Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi
Kunin
