Hugasan ang buong manok at patuyuin nang husto gamit ang paper towel. Buksan ang manok sa gitna sa pamamagitan ng pagputol sa magkabilang gilid ng gulugod at patagin ito.
Sa isang almires at pambayo o food processor, pagsamahin ang bawang, sibuyas Tagalog, luya, tanglad, ugat ng kulantro, asukal na pula, patis, oyster sauce, dark soy sauce, at puting paminta. Dikdikin o iproseso hanggang maging pinong paste.
Pahiran nang sapat ang marinade paste sa buong inihandang manok, siguraduhing makapasok din sa ilalim ng balat. Ilagay ang manok sa malaking lalagyan, takpan, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras, mas mainam kung magdamag.
Painitin ang grill (uling o gas) sa katamtamang-taas na init. Kung gagamit ng uling, ayusin ang uling para sa indirect heat. Bahagyang pahiran ang grill grates ng mantika upang hindi dumikit.
Ilagay ang binabad na manok na nakaharap ang balat sa grill. Kung gagamit ng indirect heat, lutuin na nakasara ang takip. I-ihaw ng mga 45-60 minuto, baliktarin kada 10-15 minuto, hanggang umabot ang internal temperature sa 74°C (165°F) sa pinakamakapal na bahagi at maganda ang pagkakaitim at malutong ang balat. Pahiran paminsan-minsan ng natitirang marinade o kaunting sariwang mantika habang nag-iihaw.
Kapag luto na, alisin ang manok mula sa grill at hayaang magpahinga ng 10 minuto bago hiwain. Ito ay upang muling maipamahagi ang mga katas. Ihain nang mainit kasama ang malagkit na kanin at maanghang na sawsawan (hal. Jaew).
Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi
Kunin
