Ihanda ang palaman na char siu: Sa isang maliit na mangkok, paghaluin nang mabuti ang cornstarch at tubig (para sa pampalapot) hanggang wala nang buo-buo. Itabi.
Painitin ang kawali o malaking kaserola sa katamtamang apoy. Magdagdag ng kaunting mantika. Igisa ang sibuyas at bawang hanggang maging mabango, mga 2-3 minuto, hanggang lumambot at bumango.
Ilagay ang hiniwang char siu sa kawali. Igisa ng 1-2 minuto.
Idagdag ang oyster sauce, toyo, dark soy sauce, asukal, sesame oil, Shaoxing wine, at chicken broth o tubig. Pakuluan ang pinaghalong sangkap.
Haluing muli ang pinaghalong cornstarch at tubig, pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos sa kumukulong palaman habang patuloy na hinahalo hanggang sa makuha ang nais na lapot ng sarsa. Alisin sa apoy at hayaang lumamig nang husto ang palaman. Ito ay napakahalaga bago lagyan ang mga bao.
Ihanda ang masa para sa bao: Sa isang malaking mangkok, paghaluin ang all-purpose flour, tapioca starch, baking powder, instant yeast, at asukal. Haluing mabuti.
Idagdag ang lard o vegetable shortening, maligamgam na tubig, at white vinegar sa mga tuyong sangkap. Haluin hanggang makabuo ng magaspang na masa, pagkatapos ay ilipat sa isang nilinis na ibabaw na may kaunting harina.
Masahin ang masa ng mga 10-15 minuto hanggang maging makinis, elastiko, at hindi dumidikit sa kamay. Hugisin ito na parang bola.
Ilagay ang masa sa isang mangkok na bahagyang pinahiran ng mantika, takpan ng basang tela o plastic wrap, at hayaang umalsa sa lugar na maligamgam sa loob ng 45-60 minuto, o hanggang sa doblehin ang laki nito.
Pagkaalsa, pindutin ang masa upang tanggalin ang hangin. Ilipat sa isang nilinis na ibabaw na may kaunting harina at hatiin sa 8-10 pantay na bahagi.
Gawin ang bawat bahagi ng masa na isang bilog na lapad na mga 8-10 cm ang diyametro, na bahagyang mas makapal sa gitna at mas manipis sa mga gilid.
Maglagay ng isang kutsara ng pinalamig na char siu na palaman sa gitna ng bawat bilog na masa. Ipunin ang mga gilid ng masa pataas at pisilin upang isara, mag-iwan ng maliit na butas sa tuktok upang makabuo ng klasikong itsura ng char siu bao.
Ilagay ang bawat bao sa isang parisukat na piraso ng parchment paper. Ayusin ang mga bao sa steamer, siguraduhing may sapat na espasyo sa pagitan ng bawat isa.
Takpan ang steamer at hayaang umalsa muli ang mga bao ng 15-20 minuto, o hanggang sa bahagyang umalsa.
Pakuluan ang tubig sa steamer. Ilagay ang steamer na may mga bao sa ibabaw ng kumukulong tubig. I-steam sa mataas na apoy sa loob ng 8-10 minuto.
Maingat na alisin ang mga bao mula sa steamer at ihain kaagad habang mainit.
Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi
Kunin
