Hugasan nang mabuti ang basmati rice hanggang luminaw ang tubig. Ibabad sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay salain nang maigi.
Ibabad ang saffron strands sa maligamgam na gatas at itabi.
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang mga piraso ng manok sa yogurt, ginger-garlic paste, red chili powder, turmeric powder, coriander powder, cumin powder, Garam Masala, 1 tsp asin, at lemon juice. Haluin nang mabuti at i-marinate nang hindi bababa sa 30 minuto, o mas mainam ay 2-4 oras sa refrigerator.
Painitin ang 3 kutsarang ghee/mantika sa isang kawali na may makapal na ilalim o malalim na kawali sa medium-high heat. Idagdag ang hiniwang sibuyas at iprito hanggang maging malalim na ginintuang kayumanggi at malutong. Tatagal ito ng mga 15-20 minuto. Alisin ang kalahati ng piniritong sibuyas at itabi para sa panggarnisa.
Sa natitirang piniritong sibuyas sa kawali, idagdag ang mga sili, tinadtad na kamatis, at ang minarinadong manok. Igisa sa loob ng 10-15 minuto hanggang bahagyang magkulay-kape ang manok at lumambot ang mga kamatis.
Haluin ang kalahati ng tinadtad na dahon ng mint at kalahati ng tinadtad na dahon ng coriander sa pinaghalong manok. Lutuin ng isa pang 2 minuto.
Habang niluluto ang manok, pakuluan ang isang malaking kaldero ng tubig. Idagdag ang 1 kutsarang ghee/mantika, 1 kutsaritang asin, green cardamom pods, cloves, bay leaf, at cinnamon stick. Idagdag ang pinatuyong basmati rice at lutuin hanggang sa 70-80% na luto (al dente, dapat may kaunting kagat pa ang butil ngunit hindi ganap na luto), mga 5-7 minuto. Agad na salain.
Ikalat ang kalahati ng bahagyang nalutong kanin sa ibabaw ng pinaghalong manok sa kaldero. Budburan ng natitirang kalahati ng dahon ng mint at coriander, at kalahati ng nakareserbang piniritong sibuyas.
Idagdag ang natitirang kanin sa ibabaw ng unang layer. Iwisik ang gatas na may saffron, rose water, at kewra water. Lagyan ng natitirang piniritong sibuyas.
Takpan nang mahigpit ang kaldero gamit ang takip, mas mabuti kung selyado ng dough o aluminum foil upang ma-trap ang singaw. Lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 20-25 minuto. Ang paglulutong ito na "dum" ay nagpapahintulot sa kanin na maluto nang buo sa singaw at masipsip ang mga lasa.
Patayin ang apoy at hayaang magpahinga ang biryani, nakatakip, sa loob ng 10-15 minuto bago buksan. Dahan-dahang haluin ang biryani gamit ang tinidor, pinaghahalo ang mga layer. Ihain nang mainit kasama ng raita o salad.
Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi
Kunin
