Hugasan ang mga kalapati, alisin ang laman-loob, banlawan ng malamig na tubig, at patuyuin nang husto gamit ang paper towel. Tanggalin ang taba mula sa leeg at sa loob ng tiyan.
Magpakulo ng malaking kaserola ng tubig. Maingat na ilubog ang bawat kalapati sa kumukulong tubig sa loob ng 10-15 segundo. Ito ay magpapabukot sa balat. Alisin at patuyuin muli.
Sa isang maliit na mangkok, paghaluin ang five-spice powder, pinong asin, puting paminta, at Shaoxing wine. Pahiran ng pinaghalong ito ang loob ng bawat kalapati na ibinabad. Ilagay ang mga hiwa ng luya at mga piraso ng sibuyas sa bawat loob.
Sa isang heatproof bowl, paghaluin ang suka ng rosas, maltose, at mainit na tubig. Haluin hanggang sa tuluyang matunaw ang maltose at maging makinis ang pinaghalong. Kung gagamit, idagdag ang rose liqueur.
Isabit ang mga kalapati gamit ang S-hook, o ilagay sa wire rack na may baking tray sa ilalim. Pantay na ibuhos ang inihandang "skin water" sa buong ibabaw ng balat ng bawat kalapati, siguraduhing natakpan lahat ng gilid. Hayaang matuyo ang mga kalapati ng hindi bababa sa 4-6 oras, o magdamag sa malamig at mahangin na lugar, o di kaya ay sa refrigerator na may bentilador. Mahalaga ang hakbang na ito para sa malutong na balat.
Painitin ang oven sa 200°C (400°F). Ilagay ang mga tuyong kalapati sa wire rack na ang dibdib ay nakaharap pataas, na may baking tray sa ilalim. Ihawin ng 20 minuto.
Bawasan ang temperatura ng oven sa 180°C (350°F). Ipagpatuloy ang pag-iihaw ng 25-35 minuto, o hanggang ang balat ay maging golden brown at malutong, at ang panloob na temperatura ay umabot sa 74°C (165°F). Para sa mas malutong na balat, maaari mong pahiran ng kaunting mantika (hindi kasama sa sangkap) sa huling 10 minuto.
Alisin ang inihaw na kalapati mula sa oven, hayaan itong magpahinga ng 5-10 minuto bago hiwain at ihain. Ito ay nagpapahintulot sa mga katas na muling mamahagi, na nagpapanatili sa karne na malambot.
Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi
Kunin
