Chikuzen-ni

Name: Chikuzen-ni
Cook time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: JP

🇯🇵 Japan45 minutoManok

Magsimulang Magluto I-customize

Mga Serving

Mga Sangkap

Protina

300 g boneless, skin-on or skin-off chicken thighs

Sarsa at Pampalasa

3 tbsp soy sauce
3 tbsp sake (Japanese cooking wine)
2 tbsp granulated sugar
300 ml dashi stock
1 tbsp sesame oil
1 tbsp rice vinegar
0.5 tsp salt

Gulay

100 g carrot
6 pieces dried shiitake mushrooms
100 g snap peas

Iba pa

150 g burdock root (gobo)
100 g lotus root
1 block konjac (konnyaku)
3 tbsp mirin
0 ml water

Mga Tagubilin

1
Ibababad ang pinatuyong shiitake mushrooms sa maligamgam na tubig nang hindi bababa sa 30 minuto hanggang lumambot. Itabi ang pinagbabaran. Hiwain ang lumambot na shiitake sa kalahati o sa apat.
2
Ihanda ang mga gulay: Hiwain ang mga chicken thighs sa laki ng kagat. Kudkurin ang balat ng burdock root, pagkatapos ay hiwain ng pabilog sa hindi regular na piraso (ran-giri). Ibabad ang burdock sa tubig na may suka ng bigas sa loob ng 10 minuto upang maiwasan ang pagka-discolor. Balatan at hiwain ng pabilog ang carrot. Balatan ang lotus root, hiwain sa 1 cm na kapal, at ibabad sa tubig na may suka ng bigas.
3
Ihanda ang konjac: Banlawan ang bloke ng konjac, pagkatapos ay pilasin ito sa mga piraso na laki ng kagat o markahan at paikutin. Iblanch ang konjac sa kumukulong tubig na may kaunting asin sa loob ng 2-3 minuto upang alisin ang amoy, pagkatapos ay patuyuin.
4
Painitin ang sesame oil sa isang malaking kaldero o malalim na kawali sa katamtamang init. Idagdag ang mga piraso ng manok at igisa hanggang bahagyang magkulay-kape.
5
Idagdag ang burdock root, carrot, lotus root, konjac, at lumambot na shiitake mushrooms sa kaldero. Igisa sa loob ng 3-5 minuto hanggang bahagyang lumambot ang mga gulay.
6
Ibuhos ang sake at lutuin sa loob ng 1 minuto upang mawala ang alak. Pagkatapos ay idagdag ang dashi stock (o tubig na may dashi granules) at ang tinabing pinagbabaran ng shiitake (sinala). Pakuluin.
7
Alisin ang anumang bula na lumulutang sa ibabaw. Hinaan ang apoy sa medium-low, pagkatapos ay idagdag ang toyo, mirin, at asukal.
8
Takpan ang kaldero ng takip (o isang drop lid/otoshibuta) at pakuluin sa loob ng 20-25 minuto, o hanggang lumambot ang mga gulay at kumunti at lumapot ang sabaw.
9
Habang kumukulo ang nilaga, iblanch ang snap peas sa kumukulong tubig na may asin sa loob ng 1 minuto hanggang maging matingkad na berde. Agad na ilipat sa ice bath upang ihinto ang pagluluto at mapanatili ang kulay. Patuyuin nang mabuti.
10
Alisin ang Chikuzen-ni sa apoy. Hayaan itong lumamig ng ilang minuto upang maghalo ang mga lasa. Ihain nang mainit, pinalamutian ng iniblanch na snap peas.

Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi

Kunin

Mga Sangkap

Protina

300 g boneless, skin-on or skin-off chicken thighs

Sarsa at Pampalasa

3 tbsp soy sauce
3 tbsp sake (Japanese cooking wine)
2 tbsp granulated sugar
300 ml dashi stock
1 tbsp sesame oil
1 tbsp rice vinegar
0.5 tsp salt

Gulay

100 g carrot
6 pieces dried shiitake mushrooms
100 g snap peas

Iba pa

150 g burdock root (gobo)
100 g lotus root
1 block konjac (konnyaku)
3 tbsp mirin
0 ml water

Mga Tagubilin

Ibababad ang pinatuyong shiitake mushrooms sa maligamgam na tubig nang hindi bababa sa 30 minuto hanggang lumambot. Itabi ang pinagbabaran. Hiwain ang lumambot na shiitake sa kalahati o sa apat.

Ihanda ang mga gulay: Hiwain ang mga chicken thighs sa laki ng kagat. Kudkurin ang balat ng burdock root, pagkatapos ay hiwain ng pabilog sa hindi regular na piraso (ran-giri). Ibabad ang burdock sa tubig na may suka ng bigas sa loob ng 10 minuto upang maiwasan ang pagka-discolor. Balatan at hiwain ng pabilog ang carrot. Balatan ang lotus root, hiwain sa 1 cm na kapal, at ibabad sa tubig na may suka ng bigas.

Ihanda ang konjac: Banlawan ang bloke ng konjac, pagkatapos ay pilasin ito sa mga piraso na laki ng kagat o markahan at paikutin. Iblanch ang konjac sa kumukulong tubig na may kaunting asin sa loob ng 2-3 minuto upang alisin ang amoy, pagkatapos ay patuyuin.

Painitin ang sesame oil sa isang malaking kaldero o malalim na kawali sa katamtamang init. Idagdag ang mga piraso ng manok at igisa hanggang bahagyang magkulay-kape.

Idagdag ang burdock root, carrot, lotus root, konjac, at lumambot na shiitake mushrooms sa kaldero. Igisa sa loob ng 3-5 minuto hanggang bahagyang lumambot ang mga gulay.

Ibuhos ang sake at lutuin sa loob ng 1 minuto upang mawala ang alak. Pagkatapos ay idagdag ang dashi stock (o tubig na may dashi granules) at ang tinabing pinagbabaran ng shiitake (sinala). Pakuluin.

Alisin ang anumang bula na lumulutang sa ibabaw. Hinaan ang apoy sa medium-low, pagkatapos ay idagdag ang toyo, mirin, at asukal.

Takpan ang kaldero ng takip (o isang drop lid/otoshibuta) at pakuluin sa loob ng 20-25 minuto, o hanggang lumambot ang mga gulay at kumunti at lumapot ang sabaw.

Habang kumukulo ang nilaga, iblanch ang snap peas sa kumukulong tubig na may asin sa loob ng 1 minuto hanggang maging matingkad na berde. Agad na ilipat sa ice bath upang ihinto ang pagluluto at mapanatili ang kulay. Patuyuin nang mabuti.

Alisin ang Chikuzen-ni sa apoy. Hayaan itong lumamig ng ilang minuto upang maghalo ang mga lasa. Ihain nang mainit, pinalamutian ng iniblanch na snap peas.