越南砂锅炖鱼

材料

做法

1. 1

   在碗中，将鲶鱼柳与30毫升鱼露、15克砂糖、一半的蒜末和1/4茶匙黑胡椒混合。腌制至少15分钟。

2. 2

   在砂锅或厚底平底锅中，以中低火加热2汤匙食用油。加入20克砂糖，偶尔搅拌，煮至糖融化并变成深琥珀色焦糖。小心不要烧焦。

3. 3

   将切片的红葱头、剩余的蒜末和切片的朝天椒加入焦糖中。翻炒1-2分钟至出香。

4. 4

   小心地将腌制好的鱼柳放入砂锅中。加入剩余的30毫升鱼露、15克砂糖和120毫升水（或椰子水）。小火慢炖，然后转小火，盖上锅盖，炖煮20-25分钟，直到鱼肉煮熟且酱汁略微浓稠。

5. 5

   打开锅盖，轻轻搅拌，并尝味以调整调味料（如果需要）。用切片的青葱的葱白和葱绿部分以及剩余的1/4茶匙黑胡椒装饰。趁热与蒸饭一起享用。