双皮奶

材料

• 500 ml full-fat milk
• 2 unit egg whites
• 30 g caster sugar

做法

1. 1

   将全脂牛奶倒入平底锅，用中小火加热，直到冒出蒸汽，牛奶变热但不要煮沸。避免剧烈沸腾。

2. 2

   将加热后的牛奶倒入两个碗中。让它们冷却并在表面形成一层“奶皮”。这大约需要10-15分钟。

3. 3

   将蛋白和幼砂糖轻轻打匀，直到砂糖溶解。不要打发过度至起泡。

4. 4

   用锋利的刀小心地在其中一个碗的奶皮边缘划一个小口。轻轻地将整块奶皮剥下，放在一旁。另一个碗也重复此步骤。

5. 5

   将两个碗中（去除奶皮后）的牛奶倒入蛋白和砂糖混合物中。搅拌均匀，然后用细滤网过滤混合物，以去除任何结块或气泡。

6. 6

   将奶皮放回每个碗中过滤后的牛奶混合物表面。

7. 7

   将碗放入蒸锅中，用大火蒸。蒸约10-15分钟，直到布丁凝固但中间仍有些晃动。避免蒸煮过度，以免质地变硬。

8. 8

   小心地将碗从蒸锅中取出。趁热食用，或放入冰箱冷藏至少2小时后再食用。