材料
蛋白质
- 800 g Chicken wings
- 4 pieces Salted egg yolks
香料
- 2 tsp White pepper powder
- 2 cloves Garlic
- 1 inch Ginger
- 3 stalks Scallions
酱料及调味料
- 50 g Tapioca starch
- 30 g All-purpose flour
- 1 tsp Salt
- 1 tbsp Sesame oil
- 1 tbsp Soy sauce
- 1.5 liters Vegetable oil for frying
- 1 tsp Soy sauce (for coating)
其他
- 15 leaves Curry leaves
- 2 tbsp Butter
做法
1
用厨房纸巾擦干鸡翼，放入碗里。
2
加入豉油同麻油腌鸡翼15分钟。
3
在另一只碗里混合木薯粉、面粉、白胡椒粉同盐。
4
将腌好的鸡翼均匀裹上粉浆。
5
在锅里热油到180℃。
6
小心地放鸡翼入热油里，炸8-10分钟至金黄脆身。
7
用漏勺盛起炸好的鸡翼，放在厨房纸上沥油。
8
在碗里捣咸蛋黄至粉状。
9
将蒜头同姜一起切碎。
10
在干净的锅里用中火热牛油。
11
加入蒜头姜碎，炒香30秒。
12
加入咖喱叶，炒10秒。
13
加入咸蛋黄碎，炒20秒。
14
加入炸鸡翼，轻轻炒匀至完全裹上咸蛋黄。
15
加入豉油，炒10秒。
16
盛碟，撒上葱段作装饰。
