将八角、肉桂枝、黑豆蔻、丁香和小茴香籽放入锅中，以中火干炒至香气散发。放凉备用。
将黄洋葱去皮切半。将姜去皮切厚片。将洋葱和姜放在明火上或烤箱中烤至轻微焦黑。冲洗掉任何烧焦的部分。
将鸡肉放入大锅中，加水覆盖。煮沸后，立即将鸡肉捞出并倒掉水。用冷水冲洗鸡肉以去除杂质。
将冲洗过的鸡肉放回干净的锅中。加入新鲜水、烤过的洋葱、烤过的姜和炒香的香料。煮沸后，转小火慢炖。撇去浮在表面的浮沫。
慢炖至少一小时后，将鸡肉从锅中取出。放凉后去骨并将肉撕成丝。将鸡骨放回汤中。加入鱼露、盐和冰糖调味。继续慢炖30分钟。
从汤中取出所有鸡骨和香料。将汤通过细网筛过滤到另一个干净的锅中。试味并根据需要调整调味料。保持汤热。
在汤慢炖的同时，准备配料。将葱切片、香菜切碎、准备豆芽、分开泰国罗勒和薄荷叶。将青柠和辣椒切片。按照包装说明烹煮干河粉，直到软身但仍有嚼劲。沥干并冲洗。
将煮好的河粉分装到碗中。放上鸡丝。将热汤淋在河粉和鸡肉上。慷慨地铺上豆芽、新鲜香菜、葱花、泰国罗勒、薄荷叶、青柠角和辣椒片作点缀。立即搭配海鲜酱和是拉差辣酱享用。
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