清汤釜山猪骨饭配春菜炸蒜

材料

做法

1. 1

   将猪骨同猪肉放入滚水中焯3分钟，然后倒去汤汁，用冷水冲洗干净，擦干。

2. 2

   将干冬菇、瑶柱同鱿鱼干用温水浸15分钟至软身，保留浸液。将冬菇同鱿鱼干切成适口大细。

3. 3

   在大锅中烧滚清水，放入焯过的猪骨、猪肉、姜片、软身的冬菇、瑶柱、鱿鱼干同浸液。

4. 4

   煲滚后转细火，慢火煲2小时直到汤清亮有味。

5. 5

   同时间，洗米并用砂锅或电饭煲用标准比例煮米饭至软身。

6. 6

   用盐同白胡椒粉调味。取出猪骨，保留软身猪肉在汤里。

7. 7

   去皮同切薄片鲜蒜头。

8. 8

   烧热植物油，下蒜片炒至金黄香脆约2分钟，沥干摆在厨纸上。

9. 9

   洗净春菜，切成4吋长段。

10. 10

    用剩余的油炒春菜至身软约2分钟，用蚝油、生抽同麻油调味。

11. 11

    葱段切粒。

12. 12

    上碟：将米饭平均分配到四个碗中。淋上热猪骨汤同肉块，放上炒春菜同酱汁。洒上香脆炸蒜同葱粒。