春菜玉米煎饼配素XO酱

材料

做法

1. 1

   将干香菇用温水浸泡20-30分钟至软身。挤干多余水分后，切成幼粒。

2. 2

   将干葱头、蒜头和红辣椒切碎。豆豉洗净并压碎。将炒花生粗略切碎。

3. 3

   锅中加入3汤匙植物油，中火烧热。放入切碎的香菇粒，炸至金黄酥脆，约5-7分钟。捞起备用。

4. 4

   锅中再加入剩余的植物油。用小火爆香干葱头、蒜头和红辣椒碎，约8-10分钟，直至香软。

5. 5

   加入压碎的豆豉和切碎的花生，继续炒2-3分钟。

6. 6

   将炸好的香菇粒倒回锅中。拌入糖、生抽和素蚝油。煮1-2分钟，不停搅拌，直至所有材料混合均匀并散发香味。离火放凉，素XO酱即成。

7. 7

   将菜心洗净。放入沸水中烫1-2分钟至软身。立即放入冰水降温，然后尽量挤干水分并切碎。

8. 8

   在一个大碗中，将中筋面粉、鸡蛋、水、盐、白胡椒粉和麻油搅拌均匀，直至形成光滑的粉浆。

9. 9

   将切碎的菜心和玉米粒拌入粉浆中。充分混合。

10. 10

    不粘锅中加入1汤匙植物油，中火烧热。舀约1/4杯粉浆，稍微摊平，形成圆形煎饼。

11. 11

    每面煎3-4分钟，直至金黄色并熟透。重复煎完所有粉浆，视需要加入更多植物油。

12. 12

    将热腾腾的春菜玉米煎饼与素XO酱一同上桌，即可享用。