在大碗中，混合高筋面粉、幼砂糖、盐和即溶干酵母。搅拌均匀。
逐渐将暖全脂牛奶和鸡蛋液加入干性材料中。混合至形成粗糙的面团。
将面团移至撒有少量面粉的工作台上，揉捏10-15分钟，直至面团光滑有弹性。
将软化无盐黄油加入面团中，继续揉捏5-10分钟，直至黄油完全融合，面团能通过“薄膜测试”。
将面团放入涂有少量油的碗中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵60-90分钟，或直至面团体积膨胀一倍。
在面团发酵的同时，准备菠萝皮。在另一个碗中，将软化无盐黄油和幼砂糖打发至蓬松发白。
拌入蛋黄和淡奶，搅拌至充分混合。
筛入中筋面粉和泡打粉。轻轻混合至刚好结合，形成柔软的面团。不要过度搅拌。
将菠萝皮面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟使其变硬。
面团发酵至两倍大后，轻轻按压排气。将面团分成8等份。将每份滚圆成光滑的球状。
用湿布盖住成形的面包球，静置15分钟。
将冷藏的菠萝皮面团分成8等份。将每份在两张保鲜膜或烘焙纸之间擀成薄圆片（直径约8-10厘米）。
小心地将菠萝皮圆片放在每个静置的面包球上，轻轻按压并塑形，使其覆盖面包表面约三分之二。
在菠萝皮上刷上蛋液。用刀或面团刮板在菠萝皮上轻轻划出格纹。
将有菠萝皮的面包放在铺有烘焙纸的烤盘上。松散地盖上保鲜膜，在温暖处再次发酵45-60分钟，或直至明显膨胀。
将烤箱预热至180°C (350°F)。烘烤面包15-20分钟，或直至菠萝皮呈金黄色且面包完全熟透。
将烤好的面包放在铁架上稍微冷却。趁热将每个面包横向切开（不要完全切断），在中间夹入一片厚厚的冰冻无盐黄油。立即享用。
用 App 做这道 — 收藏并查看今晚菜单
下载 App
