冬菇鱿鱼焖腩肉

材料

做法

1. 1

   将冬菇用温水/冬菇水泡软，挤出多余水分，保留冬菇水。去蒂，将大冬菇切片。将鱿鱼干用温水泡软，然后清洗、去骨，切成1吋块。

2. 2

   将腩肉切成1.5吋块。烧开一锅水。放入腩肉和姜片。汆水5分钟以去除杂质。沥干并彻底冲洗。

3. 3

   在大锅或砂锅中用中火加热食用油。加入姜片、蒜头和青葱 (只用葱白，葱绿留作装饰)。炒香。加入腩肉，煎至四面微黄。

4. 4

   将绍兴酒淋在腩肉上，刮清锅底。加入生抽、老抽、蚝油和冰糖。搅拌均匀，让腩肉充分沾上酱汁。

5. 5

   将泡发的冬菇和鱿鱼干加入锅中。倒入保留的冬菇水和额外水分（如果需要），直到腩肉大部分被浸没。煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖煮60-75分钟，直到腩肉软烂。

6. 6

   揭开锅盖，转中高火。继续炖煮5-10分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变浓稠至您喜欢的稠度。上菜前用青葱的葱绿装饰，搭配热饭享用。