春菜上汤蒸豆腐

材料

做法

1. 1

   用大锅烧开水，加入姜片、干冬菇、干瑶柱和干虾米，熬制上汤。

2. 2

   用中火煲12分钟，让干货充分释放香味。

3. 3

   趁煲汤时，将豆腐切成4份等份，排列在耐热的蒸盘上。

4. 4

   用细筛将汤渣隔出，保留清汤。加盐和白胡椒粉调味，约得1升清汤。

5. 5

   烧开蒸笼的水，将豆腐盘放入蒸笼内，蒸8分钟。

6. 6

   同时，将春菜放入滚咸水中灼2分钟至刚好熟软，沥干后备用。

7. 7

   取出蒸好的豆腐，小心地放入盛碟或碗中，将灼好的春菜铺在豆腐上。

8. 8

   将上等酱油和麻油在小锅中加热，均匀淋在豆腐和春菜上。

9. 9

   将热上汤小心地倒在豆腐四周，让豆腐部分浸入香浓的汤液中。

10. 10

    趁热立即上菜，享受热豆腐和香汤的芬芳。