咸鱼茄子煲

材料

做法

1. 1

   准备茄子：烧热锅，加入食油，以大火将茄子炸至软身及金黄。取出备用。

2. 2

   腌制猪肉碎：将猪肉碎与绍兴酒、糖及白胡椒粉混合，搅拌均匀。

3. 3

   爆香料头：在同一锅中，如果需要可加少许食油。爆香咸鱼、蒜蓉和姜蓉至出味。如使用，加入红辣椒片。

4. 4

   煮猪肉碎：将腌好的猪肉碎加入锅中，炒至熟透及松散。

5. 5

   混合及煨煮：将炸好的茄子放回锅中。倒入预先混合好的酱汁 (蚝油、生抽、老抽、水或鸡汤)。煮滚后转小火煨煮。

6. 6

   勾芡：加入生粉水，煮至酱汁达到您喜欢的浓稠度。

7. 7

   上菜：如需要，将菜肴转移到预热的瓦煲中，或直接从锅中上碟。撒上葱花作装饰。