手卷软壳蟹配辣油葱油

材料

做法

1. 1

   制作辣油：将油放入小镬中，用中火加热。加入干红辣椒、蒜头及花椒，炒2-3分钟至香气扑鼻，然后熄火待凉。倒入碟中备用。

2. 2

   制作葱油：将油放入小镬中，用中火至中大火加热。油热时，倒在碗中葱白上。静置2分钟，加入葱绿、豉油及盐，搅匀后备用。

3. 3

   将面粉、粟粉、盐及白胡椒粉混合放入浅碟中。拌匀。

4. 4

   将炸油放入深镬或油炸锅中，加热至180°C。

5. 5

   用厨房纸擦干软壳蟹。将每只蟹均匀裹上粉浆，拍去多余粉。

6. 6

   小心地将裹粉的蟹放入热油中，每次2只。炸3-4分钟至金黄酥脆，期间偶尔翻转。

7. 7

   用隔油勺将炸好的蟹取出，放在厨房纸上沥油。炸其他批次时保持温热。

8. 8

   将米纸逐张浸入温水中5秒，使其软化，然后放在湿布上。

9. 9

   将一只炸软壳蟹放在米纸中央。卷成筒形，边卷边折边。

10. 10

    将手卷排列在碟上。淋上辣油及葱油。用芫茜碎、红辣椒片及白芝麻作装饰。

11. 11

    趁手卷仍温热及香脆时即时上菜，备额外辣油及葱油供蘸食。