豉油皇炒面

材料

做法

1. 1

   准备食材。蒜头剁蓉。将葱切成两寸长的段，将葱白和葱绿分开。将生抽、老抽、素蚝油、糖、白胡椒粉、麻油和水放入小碗中拌匀成酱汁。

2. 2

   汆烫面条。烧开一大锅水。加入面条，汆烫约30-60秒，直到面条散开但仍保持弹性。彻底沥干水分，并加入少许食油拌匀，防止黏连。

3. 3

   爆香。在大锅或平底锅中加入1汤匙食油，用大火烧至冒烟。加入蒜蓉和葱白。快炒15秒至香。

4. 4

   加入面条和芽菜。将汆烫好的面条和芽菜加入锅中。快速翻炒1-2分钟，不断翻动以确保受热均匀，防止黏底。

5. 5

   调味。将调好的酱汁淋在面条上。继续大火快炒1-2分钟，直到面条均匀沾上酱汁，酱汁略微收干。

6. 6

   完成及上菜。加入葱绿。快速翻炒数下，立即离火。趁热上菜。