梅菜扣肉

材料

做法

1. 1

   准备五花肉：烧滚一锅水。放入五花肉，汆水15-20分钟至熟。取出，抹干，涂抹老抽（未列于酱汁材料中，但是常见上色步骤）。用叉将猪皮扎满孔。

2. 2

   炸五花肉：在锅或深锅中烧热食用油。小心地将五花肉皮向下放入，炸5-7分钟至五花肉皮金黄香脆。取出放凉少许。待够凉处理时，切成厚片。

3. 3

   准备梅菜：将梅菜在水龙头下彻底冲洗，去除多余的盐分。榨干水分，切成小段。炒梅菜：烧热一个干净的锅，加少许油。加入蒜片、姜片、八角和干辣椒（如果用）。爆炒至出香味。加入切碎的梅菜，爆炒3-5分钟至香气四溢。

4. 4

   组合和焖煮：将切片的五花肉皮向下排在一个深的耐热碗或砂锅里。上面铺上炒香的梅菜。淋上焖煮酱汁。蒸：将碗/砂锅放入蒸笼，用大火蒸1.5至2小时，或者直到五花肉非常软糯。

5. 5

   上桌：小心地将碗中的材料倒扣在上菜碟上。热食配白饭。