红枣枸杞炖奶

材料

做法

1. 1

   将红枣和枸杞用暖水浸泡至软身。沥干并印干。红枣去核切薄片。

2. 2

   将全脂牛奶和幼砂糖放入锅中，用小火轻轻加热至砂糖溶解。切勿煮沸。离火，稍微放凉。

3. 3

   将鸡蛋蛋白放入碗中轻轻搅打，至刚好混合并略起泡沫，但不要打发。

4. 4

   将稍微放凉的牛奶混合物逐渐倒入打发好的蛋白中，持续搅拌使其充分混合。

5. 5

   将牛奶和蛋白混合物用细筛过滤至少两次，以去除任何结块并获得丝滑的质地。这一步对于做出顺滑的炖奶至关重要。

6. 6

   将过滤好的混合物平均分倒入耐热碗中。每个碗用准备好的红枣片和枸杞装饰。

7. 7

   用保鲜膜或碟盖好每个碗，以防止水滴进入。用中低火蒸12-15分钟，或直到炖奶凝固但中心仍带点摇晃即可。不要蒸过久。

8. 8

   小心从蒸锅中取出。可热食或冷食。