清汤釜山猪骨饭汤

材料

做法

1. 1

   将猪骨放入沸水中汆3分钟，取出冲冷水。猪柳切薄片。

2. 2

   大锅热水，加入汆过的猪骨、姜、葱、八角及陈皮。

3. 3

   煲滚后转细火，慢炖2小时，中途不时撇去浮沫以保持清澈。

4. 4

   加入冬菇，再炖20分钟。

5. 5

   用筛隔出高汤，弃渣。用盐及白胡椒粉调味。保持高汤热度。

6. 6

   用电饭煲按指示煮白米饭。

7. 7

   煮鸡蛋6-7分钟至半熟，去壳切半。

8. 8

   菜心放入沸盐水中焯2分钟至嫩身，沥干。

9. 9

   将猪肉片放入热汤中轻轻煮1-2分钟至熟。

10. 10

    将温饭放入碗中，铺上猪肉片、蛋半只及菜心，淋入滚热的清汤。