陈皮焖鸭

材料

做法

1. 1

   将陈皮用温水浸泡30分钟至软化。刮去内层白色囊，以减少苦涩味。

2. 2

   将整只鸭彻底清洗干净，拍干。用沸水将鸭焯水5-10分钟以去除杂质，然后彻底冲洗。

3. 3

   在大锅或铸铁锅中，用中火加热植物油。加入姜片和葱段，炒香。

4. 4

   将焯水后的鸭放入锅中。略微煎香鸭皮至浅金黄色。

5. 5

   加入绍兴酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角、桂皮、白胡椒粉、盐，以及已软化的陈皮（如果浸泡陈皮的水干净可以保留）。

6. 6

   倒入水（或足以覆盖鸭身约四分之三）。煮沸后转小火，盖上锅盖，焖煮90-100分钟，直到鸭肉软烂。焖煮期间将鸭翻转一次。

7. 7

   鸭肉变软后，小心取出，放凉片刻。

8. 8

   将焖鸭汁的额外油份撇去。将酱汁煮沸，略微收汁至浓稠。

9. 9

   将鸭斩件，摆放在盘中，淋上浓缩的酱汁。用剩下葱花点缀。趁热与白米饭一同享用。