陈皮春菜炒鯷鱼酥

材料

做法

1. 1

   热镬下1汤匙油，中火烧热。分批将鯷鱼炸至金黄香脆，约2至3分钟。取出沥油。待凉后掰成小块。

2. 2

   春菜去老叶，洗净后切成4至5厘米长段。

3. 3

   陈皮浸温水5分钟软化。用汤匙或刷轻轻刮去白囊，然后切成幼丝。

4. 4

   蒜头切片，姜切丝。暂时分开放置。

5. 5

   镬下3汤匙油，大火烧热至油发亮。下姜丝快炒至香，约15秒。

6. 6

   下蒜片及陈皮丝，炒约10秒至香。

7. 7

   下春菜，不停炒至裹油。炒1至2分钟至菜热透但仍爽身。

8. 8

   倒入高汤、生抽、蚝油及黄酒，煮至轻轻冒泡，煮2分钟。

9. 9

   下白胡椒粉及糖，炒匀。

10. 10

    盛碟，淋上麻油，撒上鯷鱼酥作装饰。

11. 11

    立即上菜，保持菜仍温暖，鯷鱼酥更脆。