马仔

材料

做法

1. 1

   将中筋面粉、泡打粉和食盐倒入大碗中，搅拌均匀。

2. 2

   加入大鸡蛋和清水，揉搓成光滑有弹性的面团。

3. 3

   用湿布盖好面团，静置30分钟。

4. 4

   在撒了少许面粉的台面，将静置好的面团擀成约1-2毫米厚的薄片。

5. 5

   将面团薄片切成约0.5厘米宽、5厘米长的幼条。

6. 6

   将食用油在深锅或炒锅中加热至160-170°C。

7. 7

   分批将面条炸至松脆金黄。不要一次性放太多。

8. 8

   用漏勺捞起炸好的面条，放在厨房纸上沥干多余油份。

9. 9

   在另一个锅中，将白砂糖、麦芽糖、糖浆用的清水和无盐黄油混合。

10. 10

    用中火加热糖浆混合物，不断搅拌，直到变得浓稠黏手（约115-120°C，即软球阶段）。

11. 11

    立即将炸好的面条、炒香白芝麻和葡萄干加入热糖浆中。快速彻底搅拌，直到所有面条都均匀沾上糖浆。

12. 12

    将混合物转移到涂了油的长方形模具或烤盘中。用刮刀或勺子背面压实压平。

13. 13

    让马仔在室温下完全冷却，然后脱模切成独立的份量。