菜心菇汤配蛋白带子

材料

做法

1. 1

   冲洗瑶柱，将鸡汤倒入锅中煲滚。加入瑶柱和姜片，轻轻煲 8 分钟以释放香味。

2. 2

   当汤煲着时，用纸巾轻轻拍干鲜带子。用盐和绍兴酒调味。

3. 3

   用筛隔除瑶柱和姜片。将筛过的汤倒回锅中，轻轻煲滚。

4. 4

   将切片的香菇加入轻轻煲着的汤中，煲 3 分钟。

5. 5

   将菜心加入汤中，煮 2 分钟至刚好软身。

6. 6

   在小碗中轻轻打起蛋白。边搅拌边慢慢将打好的蛋白倒入轻轻煲着的汤中，形成滑身的蛋花。煮 1 分钟。

7. 7

   用盐和麻油调整汤的味道。加入鲜带子，轻轻煮 2-3 分钟至刚好熟透（应该保持嫩滑，中间略带透明）。

8. 8

   小心地将菜心、香菇和带子平均分配到四个碗中。将热汤均匀地倒入每个碗中并即时上菜。