梅菜扣鸭

材料

做法

1. 1

   准备鸭：将鸭彻底洗净，擦干，放入滚水焯水5分钟。取出冲凉水。

2. 2

   准备梅菜：将梅菜用水浸泡30分钟以减低咸味，然后彻底冲洗并挤干多余水分。切成段。

3. 3

   爆香材料：在大锅或炒锅中烧热食用油。加入姜片和拍扁的蒜头，爆香。

4. 4

   煎鸭：将焯水后的鸭放入锅中，将两面煎至金黄色。

5. 5

   加入梅菜：将鸭推到一旁，加入切好的梅菜，炒2-3分钟。

6. 6

   调味：加入酱油、老抽、绍兴酒和糖。搅拌均匀，使鸭肉和梅菜都沾满酱汁。

7. 7

   焖煮：倒入水或上汤，确保鸭身大部分浸在汁液中。煮滚后转小火，盖上盖，焖煮1.5至2小时，直到鸭肉非常软糯。期间要不时翻动鸭身。

8. 8

   收汁：将鸭取出。转大火收汁至理想浓度。撇去多余的油。加入麻油。

9. 9

   上碟：将鸭斩件，摆放在盘上，然后将梅菜酱汁淋在鸭肉上面。趁热和白饭一起食用。