材料
蛋白质
- 800 g Pork shoulder
- 1000 g Pork bones
- 2 whole Dried scallops
- 4 whole Eggs
香料
- 3 slices Ginger
- 4 whole Garlic cloves
- 50 g Scallions
酱料及调味料
- 150 ml Dark soy sauce
- 50 ml Light soy sauce
- 50 ml Sesame oil
- 30 g Rock sugar
蔬菜
- 3 whole Dried shiitake mushrooms
- 100 g Fresh spinach
其他
- 2500 ml Water
- 100 ml Mirin
- 400 g Fresh ramen noodles
- 100 g Bamboo shoots
- 4 sheets Nori seaweed
做法
1
猪骨滚水焯3分钟，沥干，用冷水冲净。
2
锅烧热，姜同蒜头炭香。
3
加水、猪骨、干冬菇同瑶柱落锅，煲滚。
4
转细火，慢火煲3小时成清汤。
5
用细筛筛净汤，弃去渣。
6
加豉油、生抽、冰糖同味醂，慢火煮10分钟。
7
猪肩肉抹干，用厨房绳绑好。
8
麻油热锅，猪肩肉四面煎至啡色，共10分钟。
9
猪肉放入汤度，细火煮90分钟至熟透。
10
取起猪肉静置15分钟，汤细火保温。
11
滚水煮蛋6.5分钟至半熟。
12
蛋放冷水冷却，去壳切半。
13
菠菜滚水焯1分钟，沥干。
14
猪肉切5毫米厚嘅片。
15
滚水煮拉面，按指示煮3至4分钟。
16
沥干面，放入四个碗。
17
热汤倒入碗，七八分满。
18
铺猪肉、蛋、菠菜同竹笋喺面。
19
洒葱段同紫菜，即时上桌。
