鹹蛋肉碎炒涼瓜

處理涼瓜：將涼瓜縱向切半，用匙羹挖出瓜籽和白色內瓤。將涼瓜切成0.5厘米厚的片。將涼瓜片放入沸水中焯1-2分鐘，然後瀝乾並用冷水沖洗，以減少苦味。備用。