叉燒 (廣式蜜汁叉燒)

材料

做法

1. 1

   將無骨豬肩肉切成長條狀，約5-7公分（2-3英寸）厚。

2. 2

   在一個大碗中，混合紹興酒、醬油、海鮮醬、蠔油、糖、南乳（如果使用，請壓碎）、蒜蓉、五香粉和白胡椒粉。攪拌均勻製成醃料。

3. 3

   將豬肉條放入醃料中，確保完全裹覆。蓋上碗並冷藏至少4小時，或最好過夜（8-12小時）。

4. 4

   預熱烤箱至200°C（400°F）。在烤盤上鋪上錫紙，然後放上烤架。

5. 5

   將豬肉從醃料中取出，讓多餘的醃料滴落。如果需要，可保留少量醃料用於塗刷，或丟棄。

6. 6

   將豬肉條排放在烤架上，確保它們不重疊。

7. 7

   烘烤20分鐘。

8. 8

   將豬肉條翻面，再烘烤15分鐘。

9. 9

   在豬肉烘烤期間，準備蜜汁：將麥芽糖或蜂蜜與熱水混合攪拌至溶解。

10. 10

    總共烘烤35分鐘後，在豬肉上均勻刷上蜜汁。再烘烤5-10分鐘，直到豬肉焦糖化並完全煮熟。內部溫度應達到63°C（145°F）。

11. 11

    從烤箱中取出，靜置5-10分鐘，然後逆紋切片即可食用。