油雞飯

材料

做法

1. 1

   將雞徹底沖洗乾淨，用廚房紙印乾水分。備用。

2. 2

   喺大煲中，用中火燒熱食油 (2湯匙)。加入薑片 (for雞)、打結嘅蔥、八角、桂皮同花椒 (如用)。爆香約2-3分鐘。

3. 3

   倒入水 (500毫升)、生抽、老抽、紹興酒，並加入冰糖。將混合物煮沸，攪拌至冰糖溶解。

4. 4

   小心地將整隻雞放入滾熱嘅滷水汁中。確保雞隻大部分都浸喺汁入面。煮沸後轉小火，蓋上蓋子，慢慢燜煮，每15分鐘翻一次雞。

5. 5

   喺雞燜煮嘅同時，準備煮飯。將茉莉香米洗淨，直到水清澈為止。瀝乾水分。

6. 6

   喺另一個煲度煮飯，用中火燒熱食油 (1湯匙)。加入薑片 (for飯) 同切碎嘅蔥白。爆香約1分鐘。

7. 7

   將洗淨嘅茉莉香米加入有香料嘅煲中。炒一分鐘，令米粒沾上油。

8. 8

   倒入雞湯 (或水) 煮飯。煮沸後轉小火，蓋上蓋子，煮至所有液體被吸收，米飯變軟。煮好後讓佢靜置10分鐘。

9. 9

   雞煮熟後，小心地從煲中取出，放喺砧板上靜置10-15分鐘再斬件。咁樣可以保持肉汁。

10. 10

    喺雞靜置嘅時候，將煲中剩餘嘅滷水汁煮沸，稍微收汁至醬汁濃稠。

11. 11

    將靜置好嘅雞斬成上菜嘅件。立即配搭香噴噴嘅米飯上菜，並慷慨地淋上收汁嘅豉油。如果鍾意，可以灑上新鮮蔥花。