雙皮奶

材料

• 500 ml full-fat milk
• 2 unit egg whites
• 30 g caster sugar

做法

1. 1

   將全脂牛奶倒入平底鍋，用中小火加熱，直到冒出蒸汽，牛奶變熱但不要煮沸。避免劇烈沸騰。

2. 2

   將加熱後的牛奶倒入兩個碗中。讓它們冷卻並在表面形成一層「奶皮」。這大約需要10-15分鐘。

3. 3

   將蛋白和幼砂糖輕輕打勻，直到砂糖溶解。不要打發過度至起泡。

4. 4

   用鋒利的刀小心地在其中一個碗的奶皮邊緣劃一個小口。輕輕地將整塊奶皮剝下，放在一旁。另一個碗也重複此步驟。

5. 5

   將兩個碗中（去除奶皮後）的牛奶倒入蛋白和砂糖混合物中。攪拌均勻，然後用細濾網過濾混合物，以去除任何結塊或氣泡。

6. 6

   將奶皮放回每個碗中過濾後的牛奶混合物表面。

7. 7

   將碗放入蒸鍋中，用大火蒸。蒸約10-15分鐘，直到布丁凝固但中間仍有些晃動。避免蒸煮過度，以免質地變硬。

8. 8

   小心地將碗從蒸鍋中取出。趁熱食用，或放入冰箱冷藏至少2小時後再食用。