南乳芋頭蒸扣肉

做法

1
將五花腩放入滾水中汆燙至熟。取出瀝乾水份並抹乾。用叉子在豬皮上刺孔，然後塗抹老抽。
2
在鍋中燒熱食油。小心地將五花腩豬皮朝下放入鍋中炸至金黃酥脆。取出稍微放涼。
3
待涼後，將炸好的五花腩放入冰水中浸泡30分鐘，使豬皮變軟。然後切成厚片。
4
將芋頭去皮，切成與五花腩厚度相約的厚片。
5
在同一個鍋中，用餘下的油將芋頭片輕輕煎至邊緣微黃。取出備用。
6
將蒜頭和薑剁碎。將南乳壓爛。在一個碗中，將蒜蓉、薑蓉、南乳、紹興酒、生抽、老抽、蠔油、糖、五香粉和白胡椒粉混合。
7
將切好的五花腩加入醬汁混合物中，攪拌均勻，確保每塊都沾上醬汁。
8
在一個深而耐熱的碗中，將醃製好的五花腩和炸好的芋頭片交替排列，五花腩的豬皮朝下。將剩餘的醬汁淋在排列好的食材上。
9
將碗放入蒸籠中，蒸2至2.5小時，直至五花腩非常軟爛。
10
小心地將蒸好的菜汁倒入小鍋中。將粟粉與水混合製成芡汁。將鍋中湯汁煮至微滾，然後拌入粟粉水勾芡至濃稠。
11
將蒸好的扣肉倒扣在碟上。將煮好的濃稠醬汁淋在上面。用切碎的蔥花裝飾即可。