香煎鬼馬糕

材料

做法

1. 1

   將蝦米浸軟，瀝乾後切碎。臘腸切粒。芋頭去皮切成約1.5厘米方塊。乾蔥切碎。蔥切粒備用。油炸鬼切成約1.5厘米方塊。

2. 2

   在大碗中，將粘米粉、澄麵和水（用於粉漿）混合。攪拌至均勻無顆粒。

3. 3

   在大鍋或鑊中以中火燒熱食油（初次炒用）。加入乾蔥爆香。然後加入蝦米和臘腸，炒至香氣四溢並略帶金黃。從鍋中取出備用。

4. 4

   在同一鍋中，加入芋頭粒和水（煮芋頭用）。煮約5分鐘，直到芋頭稍軟但仍保持形狀。用鹽、糖、白胡椒粉和五香粉調味。攪拌均勻。

5. 5

   將準備好的粉漿倒入芋頭混合物中。持續以小火攪拌，直到混合物略微變稠，芋頭均勻裹上粉漿。將之前炒好的蝦米和臘腸倒回鍋中。充分拌勻。

6. 6

   將混合物倒入抹油的蒸盤中（約20x20厘米）。鋪平表面。以大火蒸40-50分鐘，或直到竹籤插入取出後沒有沾黏。完全冷卻後，放入冰箱冷藏至少2小時使其變硬，然後再切片。

7. 7

   芋頭糕變硬後，切成所需大小的片狀。在鍋中以中火燒熱食油（用於香煎）。將芋頭糕片煎至兩面金黃香脆。將油炸鬼塊加入鍋中輕輕加熱。將香煎芋頭糕和油炸鬼擺放在盤中。撒上蔥花。趁熱配搭喜歡的醬汁享用。