豬潤炒芥蘭

材料

做法

1. 1

   將豬潤徹底洗淨，印乾，切薄片。加入紹興酒、生抽、粟粉、水、麻油和白胡椒粉醃製15分鐘。

2. 2

   洗淨芥蘭並切成適口大小。準備醬汁：將生抽、蠔油、糖、水和粟粉混合在小碗中。將蒜頭剁蓉，薑切片。

3. 3

   燒開一鍋水。加入芥蘭，汆燙約1-2分鐘，直至顏色翠綠，口感稍為爽脆。立即瀝乾並備用。

4. 4

   燒熱鑊中的食用油，以大火加熱。加入醃製好的豬潤，快速爆炒約1-2分鐘，直至剛好熟透。切勿炒過頭。從鑊中取出，備用。

5. 5

   鑊中加入餘下的食用油。加入蒜蓉和薑片，爆香約30秒。

6. 6

   將汆燙好的芥蘭放回鑊中，快炒30秒。加入煮好的豬潤。將準備好的醬汁（生抽、蠔油、糖、水、粟粉）快速攪拌均勻後倒入鑊中。快速翻炒所有食材，直至醬汁變稠並均勻裹上食材，約1分鐘。加入紹興酒和白胡椒粉增添香氣和作最後調味。立即上碟。