炭燒春魚檸檬蛋黃醬

材料

做法

1. 1

   準備檸檬蛋黃醬：將蛋黃、第戎芥末、半份檸檬汁、鹽、白胡椒粉同番紅花放入碗度

2. 2

   用力打勻份混合物，然後慢慢加入中性油，邊加邊打，令醬汁乳化

3. 3

   當醬汁達到適合濃度，用剩餘嘅檸檬汁同清水調校味道

4. 4

   將特初榨橄欖油淋入醬汁，輕輕摺勻

5. 5

   用紙巾擦乾春魚，裡裡外外灑上鹽同白胡椒粉調味

6. 6

   將炭火升至高溫 (約200-220度，或直至炭火赤紅)

7. 7

   輕輕喺烤網上掃油，防止黐底

8. 8

   將春魚放喺炭火上，先燒魚皮嗰邊

9. 9

   燒6-7分鐘，直至魚皮酥脆金黃且有焦香，期間唔好郁魚

10. 10

    細心翻轉魚身，燒魚肉嗰邊5-6分鐘，直至熟透且輕輕有焦色

11. 11

    將燒好嘅魚放上碟，慷慨地淋上檸檬蛋黃醬

12. 12

    用鮮檸檬片同微菜做伴碟，立即上枱