材料
蛋白質
- 800 g Chicken wings
- 4 pieces Salted egg yolks
香料
- 2 tsp White pepper powder
- 2 cloves Garlic
- 1 inch Ginger
- 3 stalks Scallions
醬料及調味料
- 50 g Tapioca starch
- 30 g All-purpose flour
- 1 tsp Salt
- 1 tbsp Sesame oil
- 1 tbsp Soy sauce
- 1.5 liters Vegetable oil for frying
- 1 tsp Soy sauce (for coating)
其他
- 15 leaves Curry leaves
- 2 tbsp Butter
做法
1
用廚房紙巾擦乾雞翼，放入碗裡。
2
加入豉油同麻油醃雞翼15分鐘。
3
喺另一隻碗裡混合木薯粉、麵粉、白胡椒粉同鹽。
4
將醃好嘅雞翼均勻裹上粉漿。
5
喺鑊裡熱油到180℃。
6
小心咁放雞翼入熱油裡，炸8-10分鐘至金黃脆身。
7
用漏勺盛起炸好嘅雞翼，放喺廚房紙上瀝油。
8
喺碗裡搗鹹蛋黃至粉狀。
9
將蒜頭同薑一齊切碎。
10
喺乾淨嘅鑊裡用中火熱牛油。
11
加入蒜頭薑碎，炒香30秒。
12
加入咖喱葉，炒10秒。
13
加入鹹蛋黃碎，炒20秒。
14
加入炸雞翼，輕輕炒勻至完全裹上鹹蛋黃。
15
加入豉油，炒10秒。
16
盛碟，撒上葱段作裝飾。
