海膽意粉

材料

做法

1. 1

   將大鍋鹽水煮沸，按包裝指示煮意粉至有咬勁。瀝乾前留30毫升意粉煮水。

2. 2

   在大鍋中用中火煮煙肉粒至脆身金黃。用漏勺取出備用，留1湯匙油脂在鍋中。

3. 3

   加入蒜頭碎在煙肉油脂中炒30秒至香，小心不要燒焦。

4. 4

   倒入乾白酒，煮2分鐘至稍稍收汁及去酒精。

5. 5

   轉至低火，加入牛油，攪拌至溶化並與酒汁混合。

6. 6

   加入煮好的意粉和留用的意粉煮水。輕輕攪勻，用澱粉質煮水造成絲般的醬汁。

7. 7

   按口味加鹽和白胡椒粉。將意粉分盛於碗中。

8. 8

   每份頂上放新鮮海膽籽、脆煙肉，灑上欧芹和帕瑪森芝士。趁熱立即上桌。