春蔥鹹魚油蛋黃炒飯

材料

做法

1. 1

   將鹹魚剁成幼碎，去除魚骨，備用。

2. 2

   將春蔥切成幼段，白段同青段分開。

3. 3

   將蛋黃放入碗內，用叉輕輕打至均勻。

4. 4

   用手指拆散冷飯，令每粒飯粒分開。

5. 5

   鑊下油，大火燒至油起煙。

6. 6

   下春蔥白段，快速炒香。

7. 7

   下鹹魚碎，炒1分鐘至香氣逸出。

8. 8

   下飯，不斷炒散，炒3至4分鐘至飯熱透。

9. 9

   將飯撥向一邊，蛋黃倒入空位，靜待5秒。

10. 10

    快速攪勻蛋黃同飯，令每粒飯都裹上蛋黃，炒1至2分鐘。

11. 11

    調味鹽同白胡椒粉至適度。

12. 12

    熄火，撒上春蔥青段，輕輕炒勻，即時上碟。