將八角、肉桂枝、黑豆蔻、丁香和小茴香籽放入鍋中，以中火乾炒至香氣散發。放涼備用。
將黃洋蔥去皮切半。將薑去皮切厚片。將洋蔥和薑放在明火上或烤箱中烤至輕微焦黑。沖洗掉任何燒焦的部分。
將雞肉放入大鍋中，加水覆蓋。煮沸後，立即將雞肉撈出並倒掉水。用冷水沖洗雞肉以去除雜質。
將沖洗過的雞肉放回乾淨的鍋中。加入新鮮水、烤過的洋蔥、烤過的薑和炒香的香料。煮沸後，轉小火慢燉。撇去浮在表面的浮沫。
慢燉至少一小時後，將雞肉從鍋中取出。放涼後去骨並將肉撕成絲。將雞骨放回湯中。加入魚露、鹽和冰糖調味。繼續慢燉30分鐘。
從湯中取出所有雞骨和香料。將湯通過細網篩過濾到另一個乾淨的鍋中。試味並根據需要調整調味料。保持湯熱。
在湯慢燉的同時，準備配料。將蔥切片、芫荽切碎、準備豆芽、分開泰國羅勒和薄荷葉。將青檸和辣椒切片。按照包裝說明烹煮乾河粉，直到軟身但仍有嚼勁。瀝乾並沖洗。
將煮好的河粉分裝到碗中。放上雞絲。將熱湯淋在河粉和雞肉上。慷慨地鋪上豆芽、新鮮芫荽、蔥花、泰國羅勒、薄荷葉、青檸角和辣椒片作點綴。立即搭配海鮮醬和是拉差辣醬享用。
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