清湯釜山豬骨飯配春菜炸蒜

材料

做法

1. 1

   將豬骨同豬肉放入滾水中焯3分鐘，然後倒去湯汁，用凍水沖洗乾淨，擦乾。

2. 2

   將乾冬菇、瑤柱同魷魚乾用溫水浸15分鐘至軟身，保留浸液。將冬菇同魷魚乾切成適口大細。

3. 3

   在大鑊中燒滾清水，放入焯過嘅豬骨、豬肉、薑片、軟身嘅冬菇、瑤柱、魷魚乾同浸液。

4. 4

   煲滾後轉細火，慢火煲2小時直到湯清亮有味。

5. 5

   同時間，洗米並用煲仔或電飯煲用標準比例煮米飯至軟身。

6. 6

   用鹽同白胡椒粉調味。取出豬骨，保留軟身豬肉喺湯度。

7. 7

   去皮同切薄片鮮蒜頭。

8. 8

   燒熱植物油，下蒜片炒至金黃香脆約2分鐘，瀝乾擺喺廚紙上。

9. 9

   洗淨春菜，切成4吋長段。

10. 10

    用剩餘嘅油炒春菜至身軟約2分鐘，用蠔油、生抽同麻油調味。

11. 11

    蔥段切粒。

12. 12

    上碟：將米飯平均分配到四個碗中。淋上熱豬骨湯同肉塊，放上炒春菜同醬汁。灑上香脆炸蒜同蔥粒。