酥炸春卷

材料

做法

1. 1

   喺一個大碗入面，將豬肉碎同生抽、麻油、糖、白胡椒粉同紹興酒撈勻。醃製15分鐘。

2. 2

   燒熱鑊，落少少食油。爆香筍絲、冬菇絲同紅蘿蔔絲，直到出香味。

3. 3

   將浸軟嘅粉絲加入鑊中略炒。再加入已醃製嘅豬肉碎，炒至豬肉熟透。

4. 4

   將粟粉同2湯匙水撈勻製成芡汁。將芡汁加入餡料中勾芡。離火，將餡料完全放涼。

5. 5

   將春卷皮放喺乾淨嘅檯面，一角指向自己。將一匙羹放涼嘅餡料放喺近角嘅位置。將角摺過餡料，然後將兩邊摺入。向對角方向捲實。用雞蛋液封邊。重複此步驟直到所有春卷包好。

6. 6

   將食油燒熱至170-180°C（340-350°F）嘅深鍋或鑊入面。小心地將春卷放入熱油中，分批炸以免太擠。

7. 7

   將春卷炸約4-6分鐘，間中翻動，直到金黃酥脆。

8. 8

   將春卷從油中撈起，放喺鋪有廚房紙嘅鐵架上瀝乾多餘油份。趁熱上菜。